19–22 июня состоялся фестиваль для рестораторов — InRestSummerFest. Это три дня профессионального общения и драйва, 200 участников, 12 спикеров + теплое море, ласковое солнце и... охлажденное просекко!
Специально для Alwaysbusymama, Ирина Меттус подготовила цикл эксклюзивных материалов. Наши сегодняшние герои — Тарас и Оксана Середюк, авторы мегауспешных ресторанных проектов, бизнесмены, верные друг другу и общему делу партнеры, да и просто прекрасная молодая пара. Именно партнерству, в различных его формах, был посвящен их доклад на InRestSummerFest’2018.
Напомним, первыми героями были Софья Коломыцева и Сергей Трахачев, основатели фестиваля InRestFest (интервью с ними читать здесь).
Оксана, Тарас, открытие каждого вашего заведения — громкое событие в ресторанном мире Украины. В чем секрет такой популярности?
Оксана: Я знала, что в своей жизни хочу дарить счастье и радость людям, а у Тараса была мечта быть собственником ресторана и вкусно кормить посетителей. Мы просто начали осуществлять наши мечты вместе.
Тарас: Мы обозначили цель и четко сформулировали свою миссию — развивать общество, открывая рестораны для счастливых людей. Как известно, в ресторан уже не ходят просто покушать. Мы хотим, чтобы наши заведения были событием в жизни города, общества, семьи, чтобы они вдохновляли людей, развивали страну в целом: гастрономически, эстетически, архитектурно, культурно.
Оксана: Важно верить в мечту, твердо знать, что ты хочешь, и усердно искать пути, чтобы прийти к желаемому. Даже сейчас, управляя ресторанным холдингом с 48 ресторанами, развивая франчайзинг, мы понимаем, что находимся только в начале своего пути.
Ваши заведения — это всегда концептуально, ярко, свежо. А еще очень вкусно и красиво. Как рождаются идеи ваших ресторанов? Кому в вашей паре принадлежит лидерство в данном процессе или это всегда совместный «труд»? Что вдохновляет и служит катализатором творческого процесса?
Оксана: Разумеется, дома мы муж и жена, а на работе — бизнес-партнеры прежде всего. У нас все четко отлажено. У каждого своя зона ответственности. Над концепциями мы работаем вместе, вдохновляясь совместными семейными путешествиями.
Тарас: Самое важное — понимать, для кого ты открываешь ресторан, чувствовать, что хотят и в чем нуждаются гости, какую эмоцию ты хочешь подарить. В любом действии должен быть ответ на вопрос «Почему?», и тогда будет вкусно, ярко и свежо.
Кто в вашем тандеме ответственный за вкус и кухню, а кто — за бизнес-процессы и менеджмент?
Тарас: Я, так сказать, несу ответственность за прорывы, а Оксана — за стабилизацию и качество. Когда Оксана уходит в декрет, я быстро открываю несколько, а то и десяток ресторанов, потом Оксана выходит из декрета и наводит в них порядок, приводит команду в чувства. Оксана — главный коуч, бдитель ценностей и лучший МРТ в стране (смеется).
Оксана: Тарас — это маркетинг, инновации, а что касается кухни и вкуса — у нас это абсолютно обоюдно.
Успешные бизнес-партнеры, уважающие друг друга супруги, красивая и влюбленная пара... Как вам удается совмещать все эти три ипостаси? В чем секрет таких гармоничных отношений?
Оксана: Когда ты любишь того, с кем идешь нога в ногу по жизни, когда занимаешься любимым делом, воспитываешь любимых детей — совмещать не приходится. Договариваться — да, обозначить зоны ответственности — да. Но мы такие, как есть: все та же влюбленная парочка, которая мечтает кормить людей.
Ваш доклад на InRestSummerFest вдохновил участников, предоставил пищу для размышления и рождения новых идей. А что лично вы получили для себя от фестиваля? Какие идеи, мысли, эмоции почерпнули?
Оксана: Мы уверены, что участники InRestSummerFest открыли для себя другой ресторанный мир, или по крайней мере посмотрели на него под другим углом, получили ответы на интересующие вопросы, и, возможно, своим выступлением мы подтолкнули кого-то к тому, о чем он давно мечтал, но никак не мог решиться.
Для нас каждое мероприятие, место, люди — это пища для вдохновения. После подобных фестивалей домой приезжаешь уже с крутой идеей или концепцией для нового ресторана.
Тарас: На InRestSummerFest после презентации нашей компании, особенно после слайда о структуре и масштабах команды, у аудитории был секундный шок, сразу начались перешептывания, обсуждения, а потом посыпались вопросы по франчайзингу MAFIA. И мы приезжаем в Киев не с идеей, а с новым партнером или франчайзи (смеется). На мой взгляд, InRestSummerFest — это именно та платформа, которая побуждает ресторанный рынок двигаться вперед и стремительно развиваться.