Урожай осенних яблок используем для сочных и ароматных яблочных пирогов
Яблочный тарт
Ингредиенты:
- Для теста (можно использовать готовое слоеное):
- Мука - 300 г.
- Сахар - 2 ст.л.
- Сливочное масло - 250 г.
- Желток 2 яиц.
- Соль - 2 г.
Для начинки:
- Яблоки (кислые) - 5 шт.
- Сливочное масло - 100 г.
- Коричневый сахар - 50 г.
- Ваниль - 10 г.
- Корица - 5 г.
- Вода - 1 ст.л
- Лимонная цедра - 10 г.
Способ приготовления:
Для тех, кто сам готовит тесто: просеять муку, добавить ледяное сливочное масло, натертое на крупной терке. Тщательно очень быстро перемешать до образования крошки, пока сливочное масло не начало таять. Добавить сахар, желтки и ваниль. Перемешать до получения единой консистенции - гладкое однородное тесто. Скатать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30-40 минут.
Кислые яблоки очистить от кожуры, удалить семена и порезать на равные средние по размеру части (кубики 0.5 см.). Положить яблоки в сотейник, добавить сливочное масло, ваниль, коричневый сахар, корицу и немного воды. Затем - лимонную цедру. Томить в течение 40 минут, пока вся влага не испарится, и яблоки станут слегка хрустящими. Остудить яблоки.
Раскатать охлажденное тесто до 0.5 см толщиной. Накрыть тестом все яблоки, предварительно выложив их в форму для запекания. Оставить в центре небольшую дырочку и сделать защипы по краям.
Выпекать при температуре 180°С в течение 20-25 минут. Готовый пирог положить на тарелку, предварительно перевернув форму.
Пирог из сезонных фруктов
Ингредиенты:
- Мука - 100 г.
- Яйцо куриное - 5 шт.
- Сахар - 150 г.
- Водка - 10 г.
- Лимонный фреш - 5 г.
- Разрыхлитель - 10 г.
- Масло сливочное - 15 г.
- Сметана 20% - 50 г.
- Яблоки - 0.5 кг.
Способ приготовления:
Очистить яблоки от кожуры, нарезать на небольшие слайсы. Растопить сливочное масло на сковороде, выложить яблоки, добавить 50 г сахара и томить до легкой карамелизации.
Взбить в блендере желтки яиц с сахаром. Добавить щепотку соли.
Просеять муку, добавить разрыхлитель, лимонный фреш, сливочное масло, водку, сметану и яйца, взбитые с сахаром. Перемешать тщательно в блендере до получения однообразной массы. Вылить тесто в форму для выпечки, сверху выложить яблоки. Выпекать 30-40 минут в разогретой до 180°С духовом шкафу.
Яблочная кростата
Ингредиенты:
- Слоеное тесто - 55 г.
- Яблоки - 210 г.
- Сливочное масло - 10 г.
- Сахар - 5 г.
- Корица молотая - 1 г.
Для ванильного соуса:
- Молоко - 125 мл.
- Сливки (35 %) - 125 мл.
- Ваниль стручковая - 1 г.
- Яичные желтки - 3,5 шт.
- Сахар - 25 г.
Способ приготовления:
Тесто раскатать в круглую форму. Яблоки очистить, нарезать тонкими слайсами и слоями внахлест выложить на тесто. Смазать сливочным маслом, посыпать сахаром и корицей. Выпекать в разогретой духовке при 170°С в течение 40 минут.
Тем временем приготовить ванильный соус. Молоко, сливки и ваниль довести в сотейнике до кипения. Желтки взбить с сахаром, заварить молочной смесью, перемешать, процедить. Поставить остывать на холод.
Горячую кростату посыпать сахарной пудрой, вокруг полить ванильным соусом. Подавать с мороженым.
Яблочный пирог
Ингредиенты:
- Яблоки Гренни Смит - 1 кг.
- Молоко - 100 мл.
- Масло сливочное - 50 г.
- Мука пшеничная - 75 г.
- Разрыхлитель - 0,5 ч.л.
- Мед - 100 г.
- Ванильный сахар - 1 пакетик.
- Яйца - 3 шт.
- Миндаль (измельченный) - 1 ст.л.
Способ приготовления:
Прогрейте духовку до 210°С. Смажьте форму для запекания диаметром 22 см сливочным маслом. В отдельную миску влейте молоко и добавьте растопленное сливочное масло. Просейте муку и разрыхлитель, добавьте мед, ванильный сахар, яйца и молоко со сливочным маслом. Замесите тесто.
Очистите яблоки, порежьте на четвертинки, и удалите сердцевину. Разрежьте каждую четвертинку на три части и добавьте в тесто. Тщательно перемешайте. Перелейте тесто в форму, посыпьте миндалем. Украсьте пирог дольками яблок. Запекайте в течение 30 мин.
Выньте пирог из формы и полейте медом. Рекомендуем подавать на стол теплым.
Шарлотка
Ингредиенты:
- Мука пшеничная - 300 г.
- Сахар тростниковый - 100 г.
- Молоко - 120 мл.
- Яйцо - 1 шт.
- Масло растительное - 50 мл.
- Яблоки - 2-3 шт.
- Разрыхлитель - 1 чайная ложка.
- Соль - 1 г.
- Формы для кексов - 6 шт.
Способ приготовления:
Начать необходимо с яблок: очистить и нарезать небольшими кусками. Муку просеять и смешать с разрыхлителем и сахаром - то есть, смешать все сухие ингредиенты.
Яйцо тщательно взбить, добавляя растительное масло и молоко.
Затем перемешать сухие ингредиенты с жидкими и добавить яблоки. Таким образом тесто получится достаточно густым.
Выложить тесто в формы и поставить в духовку, разогретую до 180°С, минут на 20-25. Готовность проверить деревянной зубочисткой: если на зубочистке остается тесто, значит, пирог нужно подержать в духовке еще, если зубочистка сухая - пирог готов.