Для меня август и сентябрь – это самая любимая пора. Пора, когда на кухне такое разнообразие цветов и вкусов, а главное уходя с рынка в кошельке остаются деньги, ведь цены действительно смешные как на овощи так и на фрукты. Вкусно есть, конечно же, хочется и в другие поры года, но кабачки по 130 грн. немного останавливают кулинарную фантазию.
Каждое лето я стараюсь сделать немного заготовок, чтобы зимой радовать домашних вкусными и полезными блюдами и немного экономить время на готовке. Можно конечно покупать и готовые замороженные заготовки, но в последнее время я сталкивалась с тем, что овощи и фрукты были переморожены, это не всегда вина производителя, достаточно часто сами магазины неправильно хранят или транспортируют замороженные продукты.
Весь этап подготовки на самом деле занимает не больше часа в день. Чаще всего я делаю это утром, после того как ребенок позавтракал и еще спокойно может играть и смотреть мультики.
1. Кабачки и цукини. Их я нарезаю кубиками и кружками. Кубики использую в соте или в супах, а кружки для блинчиков и для рататуя. Для рататуя лучше использовать совсем молодые и небольшие кабачки. Тоненько нарезаем их кружочками, складываем на бумажном полотенце, через 20 мин закладываем в судочки нужными порциями и отправляем в морозилку.
Совет! Лучше всего использовать прямоугольные и квадратные пищевые одноразовые судочки, которые продаются в каждом супермаркете и в которых обычно продают еду в кулинариях. Они легче, их удобней складывать в морозилке, собираешь такую себе мозаику, и потом спокойно открываются, если вы через месяц достаете их из морозилки.
2. Ягоды. Я сама очень люблю компоты и смузи. Поэтому малина, вишня, смородина, крыжовник, голубика всегда хранятся в моем холодильнике. С их подготовкой вообще все просто – принес домой, помыл, выложил на полотенце, через какое-то время сделал микс в каждый судочек, а зимой достал ровно нужную порцию для компота, положил все в воду, поставил на плиту, 30 минут и вкусный компот готов. Для смузи – вечером достали из морозилки, оставили на ночь, утром добавили размороженные ягоды в блендер.
3. Супы и борщи. Это более времязатратные заготовки, но потом они сэкономят очень много времени при готовке. Очень часто я могу сделать 4-5 заготовок для борща. Просто нарезала одну большую луковицу, натерла морковь и свеклу. Сделала из них микс в каждом судочке и заморозила нужными порциями. Иногда я готовлю борщ без зажарки, тк ребенок часто ест с общего стола. В этом случае борщ получается более постным, но иногда это полезней :) Таким же образом я могу поступить и с заготовками для супов: замораживаю нужно количество овощей для одной порции, а перед готовкой, достаю судок из морозилки и за час он успевает расстаять и просто опускаю овощи в бульон. Если вы не размораживаете по несколько раз морозилку, то вкус овощей сохраняется в замороженном виде очень долго.
Совет! Прежде, чем делать заготовки, подготовьте сам холодильник и морозилку. Тк зимой будет очень обидно доставать все заготовки и размораживать морозилку из-за намороженного льда на дверцах.
4. Пряные травы. Укроп, петрушка, кориандр, сельдерей (листья), базилик, розмарин я заготавливаю несколькими способами:
- мою все травы, хорошенько высушиваю, мелко нарезаю и отправляю каждую отдельно в небольшие судочки или зип-пакеты и подписываю.
- отдельно делаю микс трав, которые делю порционно и потом в конце готовки борща или супа быстренько высыпала и готово.
- раскладываю в формочки для льда, заливаю оливковым маслом и маслом грецкого ореха. Кубики получаются очень ароматными, их можно использовать для соте, либо для картошки в духовке (тогда можно добавить в кубики еще и чеснока), можно их также использовать для запекания курицы – несколько кубиков поместить под кожу, тогда куриная грудка и белое мясо будут не такими сухими. Хотя для курицы лучше сделать заготовки из зелени и сливочного масла, пусть лежат в морозилке, зато потом эти кубики под кожей сделают мясо сочным и ароматным, а шкурку золотистой и хрустящей.
Совет! Иногда формочки для льда я также использую для вина, остатки вина разливаю и потом добавляю, когда готовлю мясо. Либо остатки кофейной гущи заливаю кокосовым маслом и в морозилке у меня всегда есть хороший скраб-пиллинг для лица и тела – после душа тело просто шелковистое и увлажненное :) Главное во всей этой подтоговке не тратить слишком много времени. Все действительно делается очень быстро, зато потом у вас в морозилке лежат ваши сэкономленные 15-20 минут на каждом блюде, чтобы побыть больше с родными и любимыми, почитать ребенку книжку или для себя, даже если просто хочется посидеть и посмотреть в стену, после долгого рабочего и семейного дня :)
Приятного аппетита!
Ваши Маша и Саша)
