Секреты приготовления итальянской пасты: ТОП-рецептов

Секреты приготовления итальянской пасты: ТОП-рецептов

Легендарная актриса Софи Лорен не раз заявляла, что своим изящными и стройными формами она обязана пасте и спагетти al dente. Слова признанной красавицы подтверждают ученые и диетологи: макароны – это сложные углеводы, которые дают энергию и полезны для нашего организма. Сегодня насчитывается более 700 различных вариантов приготовления пасты. Рецепт этого итальянского блюда сильно отличается от области к области и даже от города к городу — везде есть свои секреты его приготовления.

Папарделле с лисичками и белым вином в сливочном соусе

Ингредиенты:

- Лисички (свежие) - 100 г.;

- Масло оливковое - 20 г.;

- Лук шалот - 20 г.;

- Чеснок - 3 г.;

- Петрушка (свежая) - 5 г.;

- Соль - 1 г.;

- Перец - 1 г.;

- Бульон куриный - 200 г.;

- Сливки - 150 г.;

- Вино белое - 30 г.;

- Сливочное масло - 10 г.;

- Пармезан - 20 г.;

- Папарделли - 100 г.

Приготовление:

Для начала очищаем лисички острым ножом, затем промываем их в воде. Грибы очень быстро впитывают воду, что мешает приготовлению блюд, поэтому жарить лисички шеф-повар советует в два этапа. Первая обжарка больше похожа на обваривание: из грибов выходит лишняя жидкость, и лисички варятся в ней. Второй раз грибы обжариваем уже без жидкости и песка. После второй обжарки лисички можно добавлять в пасту, ризотто, салаты, омлет и в любое другое блюдо.

После того, как лисички обжарены, уже готова половина блюда, остается только нарезать лук шалот, петрушку и натереть сыр пармезан.

Обжариваем лисички в воде на оливковом масле. Добавляем рубленный лук шалот, белое вино и кубик сливочного масла. Затем добавляем чесночное масло или немного рубленного чеснока с оливковым маслом. Продолжаем непрерывно помешивать, добавляем соль, перец по вкусу, стакан бульона, стакан сливок. Помешиваем соус и проверяем, достаточно ли соли и перца.

Отдельно отвариваем пасту до состояния аль денте. Пасту выкладываем в соус и варим на медленном огне до тех пор, пока сливки не превратятся в густой соус. Затем добавляем тертый пармезан и порубленную петрушку.

Паста Наполетана

Ингредиенты:

- Паста - 500 г.;

- Лук - 2 шт.;

- Чеснок - 2 зубчика;

- Томаты - 350 г.;

- Томатная паста - 2 ст.л.;

- Куриный бульон - 200 мл.;

- Сахар - 1 ч.л.;

- Оливковое масло - 4 ст.л.;

- Сливочное масло - 50 г.;

- Базилик;

- Петрушка;

- Соль и перец - по вкусу.

Приготовление:

Ошпариваем томаты и снимаем с них кожицу, нарезаем мелкими кубиками. Варим пасту.

Чеснок натираем, репчатый лук мелко нарезаем. Обжариваем овощи в оливковом масле, выкладываем в сотейник томаты, черный перец и соль, вливаем мясной бульон и тушим на медленном огне около 15 минут. За 3-4 минуты до готовности добавляем мелко порубленные травы и кусочки сливочного масла.

Соус выкладываем на пасту, украшаем базиликом и половинками помидоров черри.

Папарделле с белыми грибами

Ингредиенты:

- Папарделле - 400 г.;

- Белые грибы - 300 г.;

- Лук шалот - 1 луковица;

- Сливки - 250 мл.;

- Пармезан - 200 г.;

- Томаты - 2 шт.;

- Зелень - 1 пучок;

- Трюфельное масло - 2 ст.л.

Приготовление:

Варим пасту аль денте, в сковороде обжариваем грибы на масле, в обжаренные грибы закидываем пасту, добавляем сливки, соль, перец черный молотый, томаты, зелень и пармезан. Обжариваем 7 минут.

Лингвини с дарами моря

Ингредиенты:

- Набор морепродуктов, в который входят морские гребешки, креветки тигровые, мини кальмары, осьминоги;

- Помидоры черри - 100 г.;

- Лингвини - 100 г.;

- Морковь - 50 г.;

- Сельдерей - 50 г.;

- Лук - 100 г.;

- Оливковое масло - 50 г.;

- Чеснок - 2 зубчика;

- Белое вино - 50 г.;

- Рыбный бульон - 200 г.;

- Базилик - 5 г.;

- Соль и перец - по вкусу;

- Пармезан - 10 г.

Приготовление:

Осьминоги предварительно отвариваем с добавлением овощей (моркови, лука и сельдерея). Мини кальмары очищаем. Морские гребешки и креветки очищаем от панцирей.

Морепродукты обжариваем с оливковым маслом с добавлением чеснока, затем добавляем белое вино и выпариваем, чтобы ушел кислый вкус. Затем добавляем рыбный бульон и тушим. В соус добавляем соль и перец. Одновременно отвариваем лингвини в подсоленной воде до состояния al dente (паста уже готова, но еще твердая, поскольку не успела развариться).

Все смешиваем, добавляем пармезан и помидоры черри. Тщательно перемешиваем, чтобы лингвини приняли мягкий вкус, добавляем базилик, сбрызгиваем оливковым маслом и готовые лингвини выкладываем на тарелки.

Папарделле, фаршированные сыром горгонзола и «подливой»

Ингредиенты:

Тесто для папарделле:

- Итальянская мука для пасты  - 350 г.;

- Яйцо - 100 г.;

- Желток - 200 г.

Приготовление:

Муку насыпаем на стол в виде воронки, вбиваем в центр яйцо. Перемешиваем в тугую однородную массу и оставляем под плёнкой в холодильнике минимум на 1 час.

Соус:

- Лук красный, мелко нарезанный - 50 г.;

- Морковь мелким кубиком - 50 г.;

- Стебель сельдерея - 50 г.;

- Чеснок - 2 зубчика;

- Розмарин мелко порезанный - 1 г.;

- Шалфей мелко порезанный - 1 г.;

- Сок свежих томатов – 250 г.;

- Бульон куриный - 250 г.;

- Оливковое масло первого отжима - 50 г.;

- Соль морская, мелкая - по вкусу;

- Перец чёрный молотый - по вкусу.

Приготовление:

Овощи обжариваем на оливковом масле, на среднем огне с добавлением небольшого количества соли.

Добавляем розмарин, шалфей и томатный сок. Выпариваем на медленном огне.

Добавляем куриный бульон, снова «упариваем» до густой консистенции и затем доводим блюдо до вкуса.

Ингредиенты для завершения блюда:

- Горгонзола пиканте - 100 г.;

- Оливковое масло - 20 г.;

- Вода для пасты - 5 л.;

- Соль морская крупная - 50 г.

Приготовление:

Горгонзолу оставляем при комнатной температуре, чтобы она стала мягкой. Затем выкладываем сыр в кондитерский мешок.

Тесто раскатываем толщиной в 1 мм и нарезаем полосками шириной в 2,5 см.

По центру нарезанного теста выдавливаем из мешка сыр, защепляем края теста так, чтобы начинка надёжно оставалась внутри пасты. Края обрезаем фигурным ножом для более прочного скрепления теста.

В кипящую воду добавляем соль и погружаем туда пасту. Готовим пасту около 1 мин.

В это время выкладываем на тарелку соус.

Готовую пасту кидаем на сковороду с оливковым маслом и хорошо перемешиваем.

Выкладываем пасту на соус в центр тарелки.

Спагетти с крабом

Ингредиенты:

Паста:

- Крабовое мясо - 80 г.;

- Сливочное масло - 30 г.;

- Коньяк - 20 г.;

- Куриный бульон - 100 г.;

- Соус для спагетти - 80 г.;

- Петрушка - 5 г.;

- Спагетти - 100 г.;

- Соль - 2 г.;

- Острое масло - 2 г.;

- Тимьян - 1 г.;

- Базилик - 1 г.

Соус:

- Лук репчатый - 50 г.;

- Сельдерей - 25 г.;

- Томаты пилати - 200 г.;

- Масло оливковое - 20 г.;

- Масло сливочное - 20 г.;

- Коньяк - 10 г.;

- Куриный бульон - 250 г.

Приготовление:

Начинаем с соуса: лук и сельдерей мелко нарезаем и обжариваем на оливковом и сливочном масле. Добавляем коньяк, куриный бульон и помидоры. Всё это томим в течение часа, а затем разбиваем блендером.

Далее на сливочном масле обжариваем нарезанный мелкими кубиками лук шалот и тимьян, затем добавляем мясо краба. Подливаем немного коньяка и поджигаем.

Теперь добавляем наш соус для спагетти и понемногу вливаем куриный бульон.

Отдельно отвариваем спагетти и добавляем к соусу, солим по вкусу.

Приправляем острым маслом, мелконарезанной петрушкой, при подаче украшаем веточкой базилика.