Мы продолжаем цикл эксклюзивных материалов от Ирины Меттус по итогам InRestSummerFest. И сегодня наши герои — две очаровательные девушки, талантливые профи, гуру миксологии и коктейльного искусства, амбассадоры ТМ MONIN — Анастасия Судак и Даша Вершинина. О коктейлях и барной культуре, о креативности и математической точности миксологии, о ярких вечеринках и хроническом недосыпе, о благодарности и детях-крыльях — специально для читателей Alwaysbusymama.
Даша, Настя, вы — специалисты барной сферы и профи миксологии. Расскажите, как пришли в профессию? Что привлекло и что дарит вдохновение и мотивирует сейчас? И кстати, согласны ли вы с тем, что профессию бармена считают больше мужской, чем женской?
Анастасия Судак: Большинство людей попадают в ресторанную сферу случайно, как правило, чтобы быстро заработать деньги. Я не была исключением, поступив в Запорожскую инженерную академию в 17 лет, начала искать подработку. Моя родная сестра на тот момент работала бариста в эспрессо-баре и предложила мне попробовать поработать официантом. Конечно же, я не считала эту профессию серьезной и отреагировала: «Я, менять пепельницы и носить грязную посуду? Никогда!».
Но велением судьбы и, наверное, дару убеждения моей сестры я пришла устраиваться. Проработав полгода, у меня появилась первая профессиональная любовь — это кофе эспрессо, напитки на его основе и все, что связано с этим бодрящим напитком. Спустя несколько лет я стала тренинг-менеджером в кофейной компании, объездила все города Украины, обучая барменов правильно готовить кофе, потом пару лет жила и работала в Крыму, где и встретила впервые мою коллегу и просто лучшего друга Дашу. Однажды, отмечая Новый год в Киеве с друзьями, твердо решила, что нужно переезжать. Получила предложение работать амбассадором Monin, спустя уже пять лет понимаю, что согласие было одним из самых правильных решений.
Когда я только пришла в профессию, меня, конечно же, мотивировали деньги, я была юной девчонкой, хотелось красивое платье!:-) Когда стала барменом, я жадно смотрела на реакции гостей от вкусного эспрессо, моей первой «Маргариты» или красивого рисунка на капучино.
Сейчас вдохновляет многое: книги, которых раньше не было, изобилие различного алкоголя и ингредиентов, с которых ты можешь делать уникальные коктейли, возможность посещать различные выставки, саммиты, общаться с коллегами из разных стран и делиться опытом.
На данный момент стирается стереотип о том, что профессия больше мужская. Могу согласиться с тем, что физически она очень тяжелая: безумные графики, недосыпание. Но девушка-бармен придает бару и заведению в целом особый шарм! Когда ты амбассадор, частые командировки очень утомляют, но это все компенсируется невероятной энергией от людей — твоих единомышленников, новых знакомств, городов, стран. Некоторые поражаются, как я могла на 8 месяце беременности продолжать вести семинары и носиться между городами, но я всегда отвечаю: «Вместо рассказов о токсикозе я своему сыну буду рассказывать, что он со мной путешествовал даже в Баку, Осло, Париж...»
Дарья Вершинина: На эту работу меня пригласила Настя, и я сразу согласилась. Конечно, не ожидала, что это так сильно завертится. Сейчас уже мотивирует то большое количество людей, с которыми мы работаем, летние и зимние программы, которые предлагаем. На мастер-классах призываем посещать выставки, семинары, всевозможные слеты по нашей профессии. Благодаря этому сама побывала во многих городах. В Украине не была только в Донецкой области.
Что касается утверждения о том, что это профессия мужская, честно говоря, мне не приходилось в этом убеждаться точно так же, как и с тем, что не бывает коктейлей мужских и женских.
Ваши коктейли — это всегда концептуально, ярко, свежо. А еще — очень вкусно и красиво. Как рождаются идеи авторских коктейлей? Что вдохновляет и служит катализатором творческого процесса?
А.С.: Вдохновляют, как уже упоминала ранее, — выставки, книги, люди, места...
Идеи на самом деле летают вокруг нас. Попробовала пирог фисташково-абрикосовый, очень вкусно! — это фактически следующее сочетание в моем авторском коктейле. На саммите поваров рассказывали о сезонных десертах, там отметила для себя необычное сочетание эклера с земляникой и карамелизированным болгарским перцем, что ранее было для меня красным светом, пока не реализовала это сочетание в коктейль.
Мировые тенденции нам часто диктуют, что необходимо готовить. Сейчас все говорят, что главный тренд здорового образа жизни — приготовление коктейлей, смузи. И я этому рада, кстати, поскольку очень люблю готовить смузи, используя овощи и травы (тыкву, шпинат, свеклу, щавель и пр.).
Д.В.: В баре каждый гость выбирает коктейли и напитки по своему вкусу. Может, где-то он уже их пробовал или, наоборот, открыт к новым вкусам и сочетаниям. Я также подбираю коктейли по своему вкусу и опыту. Только у меня еще есть привилегия в том, что я знаю новые отменные продукты на рынке, которые обязательно должны быть в моем баре. На новые мысли и рецепты меня вдохновляют путешествия (к примеру, после посещения Норвегии работаю над коктейлем с их местным сыром брюност), тенденции в кухне.
Расскажите об образовательных и соревновательных аспектах в вашей профессиональной деятельности. Зачем и почему учите и учитесь, участвуете в турнирах и чемпионатах, ведь это всегда дополнительная нагрузка — эмоциональная, физическая и финансовая.
А.С.: На мой взгляд, самообразование должно быть непрерывным процессом. Одно из моих любимых выражений: «Стоять на месте — равносильно движению назад». Любые деньги, которые я трачу на свое образование, я инвестирую в свое будущее. Постоянного развития требует профессия, так как мы каждый сезон должны раскрывать новые темы, в этом очень помогает компания, отправляя на различные обучения. Любой чемпионат или публичное выступление делает тебя лучше и добавляет опыта.
Д.В.: В Украине мы проводим много семинаров, поэтому обучаемся за границей. Эти знания я использую, участвуя в конкурсах, и с удовольствие поделюсь ими с теми, кому действительно интересно и кто сможет их применить. Тем самым показываю, что это работает на практике.
Успешные профессионалы-бармены, творческие миксологи, красивые и веселые девушки. А как дела обстоят на личном семейном фронте? Как совмещаете профессию и семью? Что вообще для вас значит семья? В чем секрет такого гармоничного сочетания профессионального и лично-семейного?
А.С.: Любые отношения, будь то на работе или дома, — это труд!
Раньше муж говорил: «Командировка, да на здоровье!?». С появлением ребенка уже не так все просто. Но со временем я научилась планировать свою жизнь еще тщательней, стараться совмещать командировки с каникулами Тихомира у бабушки с дедушкой. Кроме этого, мой малыш максимально, с самого рождения, оправдывал свое имя, и я все старалась успевать. Иногда я беру своих мужчин с собой и совмещаю приятное с полезным. Моя семья — мои крылья и главная мотивация во всем.
Д.В.: Из-за частых разъездов мой муж, конечно же, обижается, ведь хочется проводить больше времени вместе. Дома я не готовлю коктейли, а наоборот, гораздо интересней научить Лешу. Еще стараюсь не держать дома алкоголь. Исключение — мой любимый джин (иногда после ужина могу посмаковать — 20 мл, не более) и виски мужа. Иногда мы ездим вместе в мои командировки, в будущем это будут Франция и Греция. Каждый из нас старается не задерживаться на работе, ведь у нас 2 собаки: мопс Рэмбо (кстати, с таким же именем я участвовала в конкурсе по Becherovka и выиграла) и французский бульдог Брамбл (такое же название есть у одного коктейля на основе джина).
Мой муж дизайнер и всегда помогает мне в оформлении чего-либо, без него у меня бы много чего не получилось бы. Я очень ему благодарна.
Уверены, что ваше выступление на InRestSummerFest вдохновило участников, предоставяя пищу для размышления, рождения новых идей... за бокалом «яркого» коктейля. А что лично вы получили для себя от фестиваля? Какие идеи, мысли, эмоции почерпнули?
А.С.: Для меня самая большая ценность фестиваля — это максимум общения! Ведь не только мы даем информацию, но и получаем большой заряд и вдохновение от рестораторов взамен.
Д.В.: Из фестиваля я черпаю для себя очень много нового, ведь это мероприятие посещают действительно профи своего дела. Разнообразные сочетания продуктов, ингредиентов, кулинарные техники, текстуры, тенденции — все это я перенимаю и экспериментирую на коктейлях, так сказать, собственного производства. Тем более что фестивали всегда проходят в красивой местности, где ты можешь, наслаждаясь видом, обдумать все услышанное и увиденное. Я уверена, что зимой в очередной раз обязательно буду участником данного мероприятия и, надеюсь, со своей «сильной половинкой».