Такого мяса, супов, сашими и других блюд, какие подают в этих ресторанах, не попробовать больше нигде в мире
INDACO, L'Albergo Della Regina Isabella, Искья, Италия
Шесть лет назад к 128 номерам, двум бассейнам, декадентскому спа, а также двум классическим итальянским ресторанам отеля L’Albergo della Regina Isabella добавился еще один — совсем небольшой, по-современному декорированный, с молодым амбициозным шефом Паскуале Паламаро, перед которым была поставлена задача получить звезду Michelin за первые пять сезонов. Паламаро справился. Лучше всего ему удаются кнели из икры морского ежа, телячий язык с цикорием и черной икрой и, конечно, равиоли с мясом кроликов, которыми славится Искья.
L.A. CHAPTER, Ace Hotel, Лос-Анджелес, США
Еще вчера законопослушные граждане обходили даунтаун Лос-Анджелеса стороной, а сегодня апартаменты в нем расхватывают богатые и знаменитые вроде Джонни Деппа. Знак возрождения района — отель на 182 номера сети Ace, открывшийся в прошлом году в историческом здании кинокомпании United Artists и моментально ставший чуть ли не самой модной гостиницей в городе. Как и кафе L.A. Chapter, созданное бруклинскими рестораторами Монгеллом и Эддингтоном (им принадлежат Five Leaves и Nights and Weekends в Нью-Йорке). На завтрак закажите здесь марокканскую болтунью с авокадо, салатом из гороха и домашними колбасками, а на обед или ужин — пасту с икрой морских ежей, утиную грудку с лакрицей или кусок говядины с кровью.
GABRIEL, La Reserve, Париж, Франция
Мишель Рейбье, владелец бордоского хозяйства Château Cos d’Estournel и гостиниц La Réserve, приобрел во французской столице у Пьера Кардена особняк середины XIX века и открыл в феврале этого года практически идеальный отель — с 40 просторными номерами, отменным спа с бассейном (редкость для Парижа) и рестораном современной французской кухни. Лучшее в меню Gabriel — паровая камбала, равиоли с сардинами и сладким перцем, голубь с гречневой лапшой и треска.
AL MUNTAHA, Burj Al Arab, Дубай, ОАЭ
Ресторан, название которого переводится как «наивысший», расположен на последнем, двадцать седьмом этаже отеля-паруса (в нем нет обычных номеров, а есть 202 люкса, каждому постояльцу полагается дворецкий). На такой высоте уже, казалось бы, не важно, чем кормят: ешь, что дают, и наслаждайся видом. Но кухня здесь тоже на уровне — от икры (ее пять видов) и устриц до канадской телятины на кости.
DUNE, One&Only Ocean Club, Нассау, Багамы
Легендарный «клуб голливудских звезд», отель Ocean Club на 147 номеров был построен в начале шестидесятых, а недавно перешел во владение нашего бывшего соотечественника Леонарда Блаватника. Но кухни ресторана Dune перемены не коснулись. Бренд-шефом остался Жан-Жорж Фонгерихтен — американский многостаночник, герой светской хроники и любимец кулинарных блогеров. А потому в Dune по-прежнему подают комфортную еду (арбуз с фетой, пиццу с трюфелем, хвост лобстера), приготовленную если не на три мишленовские звезды, то точно на пять гостиничных.
ALAIN DUGASSE AT THE DORCHESTER, The Dorchester, Лондон, Великобритания
Ален Дюкасс давно доказал, что в искусстве делать гостиничные рестораны ему равных нет. У заведения Дюкасса в лондонском The Dorchester — три мишленовские звезды (настолько титулованных ресторанов на всю Великобританию четыре). Интерьер элегантный, обслуживание безупречное, меню — с французским прононсом. Закажите кукпот (овощи и фрукты, приготовленные в фаянсовой кастрюльке, которую Дюкасс запатентовал), а также шотландских лангустинов с мини-брокколи и миндалем или палтуса, которого подают с моллюсками и цукини. Ресторан достоин отеля: чуть ли не все 250 номеров помнят знаменитостей вроде Греты Гарбо.
ALEXANDER, Padaste Manor, Муху, Эстония
Ресторан в поместье Пядасте — главная причина, из-за которой гости приезжают на крошечный остров Муху. В нем готовят из местных продуктов в современном нордическом стиле. Хиты сезонного меню — тартар из оленины, угорь и «стейк мясника». Сам Pädaste Manor — классический отель на 24 номера, в котором клиенты остаются после долгого ужина (паром на материк ночью не ходит). Хотя в нем стоит задержаться дольше, чем на ночь: на территории бывшего Союза не сыскать второй такой гостиницы — с отличным дизайном, близостью к природе и отменной кухней.
MEGU, The Leela Palace, Дели, Индия
Меню делийского Megu составлено из бестселлеров японской кухни: суши, сашими, мяса и рыбы с гриля робата, блюд из тофу. Неменьший хит и звезда инстаграма — левитирующий Будда под огромным пятисоткилограммовым светильником-колоколом (на фото прозрачный постамент становится незаметным благодаря оптическому эффекту). Столь же популярен в социальных сетях и сам отель The Leela Palace, в котором 254 номера: в его залах проходят самые шикарные в индийской столице свадьбы, а в баре, освещаемом ночью пламенем факелов, собирается бомонд.
THE ZODIAC GRILL, The Taj Mahal Palace, Мумбай, Индия
The Zodiac Grill, один из одиннадцати ресторанов при отеле The Taj Mahal Palace, гастрономические критики уже четверть века называют самым роскошным рестораном Мумбая. Секрет успеха — строгий дресс-код, заоблачные цены и классическая французская кухня. Меню с годами почти не меняется: в нем икра, устрицы, утиная печенка, стейк шатобриан и беспроигрышные десерты вроде мусса с ликером калуа. Иного ресторана и не могло быть в самом знаменитом отеле Индии (в нем 285 номеров).
YA GE, Mandarin Oriental, Тайбэй, Тайвань
Открывшийся в сентябре Ya Ge выделяется качеством сложносочиненных блюд кантонской кухни даже на фоне других заведений Тайбэя, богатого на первоклассные рестораны. Попробуйте фирменные дим-самы (есть отдельное меню с ними) с гусиной печенью или с «пьяной» креветкой, а также хрустящего голубя, рисовую лапшу с мясом черной свиньи и черным трюфелем или тушеного морского огурца в соусе из моллюска абалоне. И обязательно изучите развешанные и расставленные в ресторане произведения современного искусства из коллекции владельцев отеля (в нем 303 номера).
«ПИЛИГРИМ», «Алтай-Resort», с. Урлу-Аспак, Республика Алтай
В алтайской тайге меньше всего ожидаешь встретить последователя Хестона Блюменталя и Рене Редзепи, однако уроженец Барнаула Евгений Петенев именно с этих поваров делает жизнь и кухню своего ресторана. Строганина, грузди и слегка подсоленный хариус выглядят так, будто перекочевали на Алтай из Копенгагена. Приготовленная на открытом огне перепелка — словно родина ее под Лондоном, а не вблизи Горно-Алтайска. Ну а дом, в котором разместились ресторан и 78 номеров, хоть и построен из лиственничного теса, больше смахивает на швейцарское шале.
SANTA CATERINA, Hotel Santa Caterina, Амальфи, Италия
Амальфитанское побережье ценят за виды, открывающиеся с высоких обрывистых берегов, безупречный сервис и стряпню. В историческом Hotel Santa Caterina на 66 номеров, основное здание которого висит в 100 метрах над тирренскими водами, есть первое, второе и третье. Самые захватывающие виды подают в ресторане вместе с моцареллой и спагетти из Граньяно. Рекомендуем также говяжье карпаччо, сдобренное соком лимонов из собственного сада, и ризотто с морепродуктами, только что выловленными в Тирренском море.
ETT HEM KITCHEN, Ett Hem, Стокгольм, Швеция
Остановиться в 12-комнатном отеле Ett Hem — словно приехать к другу на дачу. А поужинать в ресторане при нем — будто зайти к соседу, устроиться со стаканом у плиты и за разговором дождаться своей порции (хотя в Ett Hem Kitchen ждать можно и в библиотеке, и в теплице). Меню, как и положено на дружеской кухне, нет: список блюд меняется каждый день и появляется только после возвращения повара с рынка. Характер еды — нордический, стойкий.
THE DINING ROOM, Regent Porto Montenegro, Тиват, Черногория
В Черногории, стране прекрасных свежайших морепродуктов, эти самые морепродукты готовить не очень умеют. Именно поэтому прошлогоднее открытие 86-комнатного отеля с рестораном в яхтенном комплексе Porto Montenegro стало событием национального масштаба. В The Dining Room рыбу и морских гадов готовят так же, как и обслуживают в гостинице, — на пять звезд. Хотя рестораном черногорской кухни его не назовешь — азиатская генетика отеля влияет и на кухню.
