Глютен - сложный белок, входящий в состав зерен многих злаковых культур. Проблема в том, что он может доставлять человеку массу неприятностей, но об истинной причине своих хворей "пострадавший" может даже не догадываться. Что же такое - непереносимость глютена и как с ней жить?
Целиакия – хроническое воспаление тонкого кишечника, причина которого – наследственная непереносимость глютена – белка, входящего в состав злаковых культур. У людей с генетической чувствительностью к глютену развивается воспалительная реакция: иммунная система «опознает» этот белок как чужеродный и всеми способами стремится его уничтожить. Под удар попадают также органы, в которых его обнаруживает иммунная система. В первую очередь повреждаются стенки тонкого кишечника, могут пострадать сердце, мозг, суставы. У женщин непереносимость глютена чаще всего обнаруживается в 30–40 лет, у мужчин – в 40–50. Коварная особенность этого белка в том, что он накапливается в течение долгого времени. Человек может спокойно есть продукты с глютеном, не подозревая, что организм на грани заболевания, и вдруг внезапно попасть в больницу с опасными симптомами: анемией, частой болью в животе, общей слабостью, нарушениями стула.
Безглютеновая диета назначается на 3-4 месяца, затем возможны небольшие послабления. Корректировать диету должен врач.
Всё больше и больше
Людей, чувствительных к глютену, с каждым годом становится все больше. Почему так происходит? Прежде всего потому, что содержание глютена в современных сортах пшеницы сильно увеличилось. Селекционеры специально отбирают сорта с повышенным содержанием клейковины, а значит, и глютена: от этого параметра напрямую зависит, как быстро взойдет тесто, насколько пышным, мягким оно окажется. Кроме того, наш организм не очень-то приспособлен переваривать зерна, даже специально обработанные. Это все-таки основная пища птиц, и у них есть для этого все нужные ферменты.
Обследование
Чтобы подтвердить диагноз «непереносимость глютена», придется пройти обследование.
- Иммунологическое исследование крови на наличие антител (особого вида белков, которые вырабатываются после контакта с глютеном), характерных для целиакии. При положительном результате, который косвенно подтверждает подозрения, назначаются дополнительные анализы.
- Генетическое исследование крови. Если обнаружены гены, отвечающие за развитие целиакии (HLA DQ2 и HLA DQ8), значит, их «хозяин» предрасположен к этому недугу.
- Гистологический анализ. Берется биопсия (участок ткани) тонкого кишечника. Если при его изучении под микроскопом обнаруживаются признаки воспаления, диагноз «целиакия» подтверждается окончательно.
Если признаки воспаления есть на коже, для анализа берут поврежденный участок кожи.
За последние 200 лет частота возникновения непереносимости глютена выросла на 400%.
Спасательный круг
Ни в коем случае нельзя заниматься самолечением и диагностикой. Если непереносимость глютена подтвердится, доктор назначит безглютеновую диету.
Внимательно читайте этикетки! Но так как глютен не всегда указывается в списке ингредиентов, лучше отказаться от сложных продуктов. Например, в колбасе может быть глютен, но в списке компонентов его не укажут.
Глютен содержится: в пшеничном и ржаном хлебе, в любой выпечке, пицце, макаронах, пиве, печенье, кондитерских изделиях, ржаных хлебцах, мюслях с зернами овса, кашах из пшеницы, ржи, ячменя и овса (манной, овсяной, пшеничной, перловой, ячневой, любом проделе, овсяных хлопьях).
Глютен добавляют: в кетчупы, подливки, чипсы, конфеты, мороженое, соевые соусы, бульонные кубики, замороженные овощи, ресторанный картофель фри, витамины в капсулах и таблетках, мясные и молочные изделия (ветчину, пельмени, мясные полуфабрикаты, сосиски, творожки и йогурты с «нежнейшим» вкусом).
Можно: гречневую, кукурузную каши, темный и белый рис, хлеб и кондитерские изделия из этих злаков, шоколад, пастилу и мармелад, не содержащие глютен.
Консультант: Ирина Русс, врач-диетолог, эндокринолог, ЕМС