Их называют "суперфудом", хвалят за повышенное содержание полезных веществ. Так ли это и что можно приготовить из экзотических продуктов
Кокосовый мусс со спирулиной и семенами чиа. Фото: shutterstock.com
Те, кто придерживается здорового образа жизни, наверняка знакомы с продуктами под общим названием "суперфуд", которые продаются в магазинах натуральных продуктов. Столь необычная категория не может не вызвать вопроса: что делает их особенными, а иногда - и очень дорогими?
На практике все проще: "суперфуд" - это продукты питания с повышенным содержанием полезных микроэлементов и витаминов, которые
оказывают благоприятное воздействие на наш организм. Термин этот не медицинский и не научный, а коммерческий, и первоначально был связан с увлечением веганскими диетами и сыроедением.
В июле 2007-го года Евросоюз начал регулировать использование термина в отношении продуктов питания, поэтому производители продукции, претендующей на звание "суперфудов", должны предоставлять соответствующие заключения на суд специальной комиссии.
Относиться к "суперфудам" стоит по принципу "доверяй, но проверяй". Иногда за экзотическими названиями скрываются весьма простые продукты, которым просто сделали хороший пиар, при этом их полезные свойства далеко не всегда подтвержаются медицинскими исследованиями.
Семена чиа
Семена чиа легко спутать с маком - они маленькие и черные, но более вытянутой формы. Это семена растения шалфея испанского, которое произрастает в центральной и южной Мексике, а также Гватемале.
Чиа употреблялись еще ацтеками, которые по достоинству оценили способность семян насыщать на долгие часы благодаря способности разбухать в жидкости и увеличиваться в размере более чем в 10 раз. Кроме того, семена содержат около 25% клетчатки, что способствует пищеварению, 20% белков и около 35% жиров.
А затем чиа, что в переводе означает "жирный", забыли на несколько веков. Свою былую славу семена завоевали заново лишь в 2000-х годах, когда Евросоюз внес чиа в список "новых продуктов" и разрешил использование семян в пищевой промышленности. С тех пор их можно встретить в составе мюсли, энергетических батончиков, смесей для салата. Чиа используют для приготовления вегетарианских блюд, выпечки, муссов, шейков и напитков, которым чиа придает экзотический оттенок.
Суточная рекомендованная норма составляет всего 1 столовую ложку сухих семян. Их нужно размочить в 4 столовых ложках любой жидкости: воды, сока, коровьего или растительного молока и т.д.
Семена чиа являются природной альтернативой желатину в приготовлении муссов, но из них невозможно приготовить желе. Также используются в качестве альтернативы яйца в веганской выпечке.
- Калорийность: в 100 г семян чиа - 486 калорий
- Стоимость 100 г чиа в Израиле - от 5 до 10 шек.
Спирулина
Спирулина - это коммерческое название нескольких видов синезеленых водорослей, которые культивируются по всему земному шару, а в продажу поступают в виде хлопьев, порошка, пищевых добавок - капсул и таблеток.
Спирулине приписывают целый ряд целебных свойств, но далеко не все подтверждены научными исследованиями. Безусловное преимущество спирулины - высокое содержание качественного растительного белка в сухом продукте - около 60%.
Также спирулина богата витаминами группы В и микроэлементами.
Употребление спирулины в кулинарии связано в основном с приготовлением шейков, коктейлей, крекеров и выпечки.
Единственный недостаток этого продукта - сильный морской запах и вкус, который требует привыкания. Поэтому для новичков знакомство с этим продуктом желательно начинать с минимальных порций - 0,5 чайной ложки на стакан любой жидкости или растительного молока с добавлением фруктов, все взбить в блендере и подсластить по вкусу.
- Калорийность: 100 г порошка содержат 305 калорий, в чайной ложке содержится 3 г порошка.
- Стоимость спирулины в порошке - 140-180 шек за 500 г
Асаи
Асаи - это плоды пальмы рода эвтерпа, которая произрастает в Бразилии, Тринидаде и северной части Южной Америки. По внешнему виду - гигантская черника, по вкусу тоже близко.
Асаи считается источником антиоксидантов, но исследований, подтверждающих эффективность употребления асаи в пищу, до сих пор нет.
Cами ягоды темного, почти черного цвета, из них выжимают бордовый сок, из которого впоследствии готовят шербеты, мороженое, концентраты для пищевой промышленности.
В Израиле асаи можно найти в замороженном виде, а также в порошке, который можно использовать для приготовления шейков, смузи, основы для завтрака с добавлением гранолы, для приготовления выпечки, коктейлей и других видов десертов.
- Калорийность: в 100 г порошка асаи - 533 калории.
- Стоимость замороженного пюре асаи - 10-15 шек, 100 г порошка - от 50 шек и выше.
Ягоды годжи
Годжи берри, или ягоды кустарника дереза обыкновенная, - это одна из разновидностей тех самых "волчьих ягод", которые нам запрещали есть в детстве.
Оказывается, далеко не все "волчьи ягоды" токсичны.
Растет дереза в Азии, Центральной Америке и Монголии, но главным мировым поставщиком ягод годжи является Китай. Красные ягоды ценятся благодаря высокому содержанию витамина С и растительного белка - 1 г на столовую ложку сушеных ягод
Вкус ягод годжи своеобразный: сладковатый с горчинкой, форма удлиненная, напоминающая изюм. Из ягод можно приготовить согревающий полезный напиток, просто залив их кипятком и добавив мед по вкусу.
В продажу поступают в виде сушеных ягод, пюре, концентрированного сока, а также в составе мюсли, сухих завтраков, батончиков и других продуктов питания.
- Калорийность ягод годжи: в 100 граммах - 309 калорий
- Стоимость 100 г сушеных ягод - от 7 до 12 шек.